乌龙故里话茶香

曾有一位哲人这样讲到：“喝茶是一种情调，是一种欲语还休的沉默。”闽南人爱喝茶，特别是爱喝青茶，也是俗称的乌龙茶，这多半和闽南人的性格有关。他们在长期的中原文化和海洋文化的熏陶下形成了刚柔并济的性格，表面生活节奏悠然自在，不紧不慢，骨子里却散发着一股海洋般的热情与冲劲。一般来说北方人喜欢喝红茶，泡上一大壶，渴了就喝，一壶可以喝上一整天；江浙地带的人喜欢喝绿茶，浙江杭州的龙井、江苏太湖的碧螺春、安徽黄山的毛峰等都是上等的绿茶。而闽粤台地区的人大多喜欢喝青茶，其中又以泉州安溪铁观音、福建武夷大红袍最为上品，俗称南北乌龙。红茶浓郁而过于涩，绿茶清香而过于淡，因此，这种半发酵的乌龙茶最合闽南人口味。今天就来乌龙故里话茶香！

闽南民间有句俗语：“宁可百日无肉，不可一日无茶”，可见闽南人好茶的程度。如果你到哪个人家去串门，一进门，主人的第一句话肯定是“喝茶”，然后不等你回答，先摆上茶具，烧水泡茶，不管你渴不渴这茶是泡定了，这势头不由着你不坐下来，喝完第一杯，才开始说事闲扯。长期的嗜茶风俗使闽南人形成了喝早茶的习惯，早上洗漱完第一件事，泡壶香气宜人的乌龙茶，再摆上一些绿豆饼、糯米糕之类的“茶配”，早餐就算打发了。不但每家每户都喝，就连你到某家公司企业联系工作，或到某个商店买酒买烟，认识不认识，人家也要热情地请你喝茶，什么事也先搁着，先喝了再说。很多外地人从闽南回来，第一感觉是闽南人热情，问其所以然？必是喝茶喝出来的。

茶叶，在闽南语中被称为"茶米"。开门七件事，柴米油盐酱醋茶。将茶与米并列，可见这一神农之饮在传统茶区生活中的重要地位。尽管空腹喝茶有伤胃之嫌，但许多闽南人的一天，往往还是始于清晨的一杯香茶。而后便汤水不绝，直至夜间。待客时可吃茶，读书时可吃茶，听戏时可吃茶；有事由吃茶，没事由也吃茶。在廊顶高高挑起的闽南骑楼下，常可见屋主摆张小桌，烧起热水，泡上功夫茶。行人在廊下的步道上来来往往，丝毫不曾打扰身边茶客的兴味。

闽南人喝茶不像北方人泡一大壶，他们好喝功夫茶，鲁迅说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过，要享这清福，首先必须有这工夫，其次是练出来的特别感觉。”这里的“工夫”也就是“功夫”。茶具不一定要用紫砂壶，但必须要用小壶泡，小白瓷杯子盛茶。《闽杂记》曾载：“清代漳、泉各属，俗尚功夫茶，器具精巧，壶有小如胡桃者，名孟公壶，杯极小者，名若琛杯。”因此，喝的时候一点一滴像喝烧酒一样。一切准备好以后，不需要什么沐浴更衣焚香，也不需要正襟危坐，直接摆好茶具，就开始了，这和客家人的“擂茶”还不一样。首先是“白鹤沐浴”，用沸腾的开水洗净茶具，达到洗杯和提高茶具温度的效果；接着是“乌龙入宫”，俗称“落叶”，把乌龙茶按1：20比例装入壶中；然后“悬壶高冲”，把开水冲入茶壶，使茶叶在壶内转动、露香；再者“春风拂面”，用甄盖轻轻刮去茶壶漂浮的泡沫；隔几分钟后，就是“关公巡城”，依次将茶倒入各个小茶杯；最后是“韩信点兵”，将茶水的最浓部分倒在甄盖，再滴到各个茶杯，达到每个杯子里的茶都浓淡一致；到这里一杯汤色碧绿、香气清幽的青茶就完成了。喝的时候必须先嗅其香，后尝其味，边品边嗅，浅杯细饮。喝完第一杯后，主人再添茶的时候，这时客人应该以食指和中指在桌上轻轻敲两下，表示尊重。因此，在茶桌上就能听见这种反复敲击桌面的“茶曲”，十分有趣。

其实，闽南人喝茶并不是为了解渴，大多是解闷。什么七大姑八大姨的凑在一起，开水一冲，茶香一飘，便开始从三皇五帝畅聊到母猪下崽。以前看过薛支山写的文章中的一段话：“想要了解闽南茶文化，不用去茶馆，直接到骑楼下的那些坐着喝茶的小老百姓中间，给他们上根烟，便可以坐下同喝，听他们用闽南话玩笑骂娘，这就是闽南的茶文化了”。

一盏甘露味，满室圣妙香，乌龙故里话茶香。不知从何时起，观音茶韵开始广布四海，流行于大小茶席茶会中。添炭调水，喝一盅功夫茶，消尘虑，添诗话。而后咽下茶汤，嗅杯底香气，咂摸再三，这杯中鲜绿清爽的茶水，虽芳香四溢，养性雅心，但惟独少了几分记忆中的古早滋味，不免令熟谙此道的老茶人略有遗憾。

小小茶盏之中，晃荡着的金黄澄澈的茶汤。那香醇回甘的古早味，带着旧时节的祥和静好。茶性如德行，苦而后甘，静俭本分。正如此地世世代代制茶的茶人，也如此地世世代代饮茶的百姓。清茶一盏，可照千秋。茶香中，仿佛有昔时丁香花般的女郎，娉娉婷婷，莲步生姿，走过骑楼下的步道。脚下是平整的青石板，耳旁则是如唱曲一样的河洛古语："来去阮家吃茶否？"