德国黑森林蛋糕：舌尖上的红与黑

如果有人说世界上最好吃的Top10蛋糕中没有德国黑森林蛋糕，那他肯定没有吃过最正宗的。那么正宗的德国黑森林蛋糕何以有让人念念不忘的魔力呢？今天小编要告诉你关于它的一切。

同一些发明一样，黑森林蛋糕的创始人也存在着争议。一种说法是，一位来自波恩附近小城Bad Godesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔声称在第一次世界大战前就发明了以樱桃、奶油和巧克力为组合的蛋糕，还用维也纳薄面饼做底托，用樱桃酒激发奶油的香味。另一说法来自图宾根城市档案馆管理员的研究报告，越来越多的证据表明，是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特（Erwin Hildenbrand）在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕。不过现如今，大部分人都承认，黑森林蛋糕是从巴登-符腾堡州 （Baden-Württemberg）出发，走上征服世界甜品爱好者之路的。

在巴登-符腾堡州的黑森林地区，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕夹层里，或是装饰在表面。在打制蛋糕的鲜奶油和制作蛋糕坯时，也会加入大量樱桃汁和樱桃酒。这种蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成了黑森林蛋糕。

完美的黑森林蛋糕经得起各种挑剔。其实正宗的黑森林蛋糕因为巧克力相对较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的香味。现在大部分糕点师在制作黑森林蛋糕时会使用巧克力碎屑，让人联想起黑森林，而黑森林蛋糕真正的主角是那些鲜美的樱桃，而一个蛋糕中用多少樱桃，全凭蛋糕师自己决定。

以前德国曾出现过因黑森林蛋糕上樱桃过少，樱桃味道过淡，而导致消费者对商家提出控告的案例。德国因此规定，黑森林蛋糕的鲜奶油中，至少得含有80克的樱桃酒，以保证浓郁的樱桃味道。其实德国为保护这“国宝级”的甜点，在2003年的国家糕点管理办法中就规定：黑森林蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅料是奶油，可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出樱桃酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。在德国销售的这类蛋糕，只有满足以上条件，才有资格称得上是“黑森林蛋糕”。德国人的处女座气质在糕点制作上也体现得淋漓尽致！

值得一提的是在黑森林地区，几乎每家咖啡馆和酒店都提供黑森林蛋糕。十月末，黑森林地区秋色正浓，欣赏着秋色，喝着咖啡，品尝松软的黑森林蛋糕真是惬意至极。在这里还能参加黑森林蛋糕烹饪课，跟糕点师学习如何制作黑森林蛋糕。糕点师们会毫不吝啬地将秘笈传授给你，以后自己在家也能做出正宗的德国黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕不仅征服了味蕾，更登上了吉尼斯世界的舞台。2006年，在德国Rust小镇举办的黑森林体验日中，德国西南部一个小镇的面点师们集体出动，用5600个鸡蛋、700升奶油，800公斤樱桃和120升樱桃酒。制作出“巨无霸”黑森林蛋糕，以直径10米，重3吨的体型打破了1999年创下的直径5.8米的世界最大黑森林蛋糕纪录。

黑森林蛋糕节每两年在Todtauberg举办一次。节庆当天，德国各地的专业糕点师和烘焙爱好者们都会带来他们的黑森林蛋糕作品。2014年5月6日已在Todtnauberg举办过一届，明年又会有一届哦，想一饱口福，想体验欢愉的节日气氛，一定要把黑森林蛋糕节规划在旅行中噢。